Ein Böhnchen kommt selten allein!
Das PAYONE-Rezept zum Tomaten Fenchel Chutney.
Zutaten
3-4 Stängel Estragon, vom Stängel gezupft und gewaschen
600 g Dicke weiße Bohnen, aus der Dose
4 Zweige Thymian
2-3 Zehen Knoblauch, in feine gleichmäßige Scheiben geschnitten
6 EL Olivenöl
Etwas Meersalz
½ Zitrone, der Saft
½ - 1 EL Kapern
600 g Grüne flache Bohnen, geputzt, in 2 cm breite Stücke geschnitten
Etwas Meersalz
1-2 EL Olivenöl
Prise Zatar oder nur Thymian
Prise Chiliflocken
250 g milder weicher Feta, grob gebröselt
1 Schale Rettichkresse
4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup vermengt
Etwas Meersalz
Zubereitung
Frische Estragonblätter sehr fein schneiden und unter das Tomaten fenchel Chutney heben.
Knoblauchscheiben im tiefen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken, Thymian nach etwa einer halben Minute zugeben, beides sofort aus dem Öl heben, auf einem Küchenpapier abtropfen und bis zum Anrichten beiseite stellen.
Anschließend die Kapern ebenfalls im Öl kurz rösten und zusammen mit den weißen Bohnen aus der Dose in einem Mixer fein pürrieren, mit etwas Meersalz, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und auf einen großen Teller streichen, so dass eine leichte Kule in der Mitte entsteht. Großzügig das Tomaten Fenchel Chutney darauf verteilen.
Grüne Bohnen in sehr gut gesalzenem Wasser 3-5 Minuten kochen bis sie weich sind und einen ganz leichten Biss haben. Mit Zatar, Olivenöl, ggf. Meersalz und etwas Honig oder Ahornsirup warm marinieren und sofort auf dem Tomaten – Fenchel – Chutney anrichten.
Mit gerösteten Knoblauchscheiben, Kresse und Fetakäse garnieren und sofort servieren.
Tipps vom Koch
Einige Spritzer alter dunkler Balsamessig macht das Gericht noch spannender. Dazu kann man leicht in Olivenöl geröstetes Chiabatta servieren. Als Hauptgang oder wie oben beschrieben als Vorspeisenteller zum Teilen mit Freunden auf dem Tisch, vorausgesetzt Ihr teilt Euer Essen gern mit anderen, wenn nicht lieber Keinen einladen und den Teller als TV Platte umfunktionieren. PS: schmeckt auch mit salzigen Nachos! 😜 Wer Fleisch unbedingt benötigt, dem empfehle ich ein toll gebratenes Secreto vom Mangalitza Schwein oder einen knusprig gerösteten oder gar gegrillten Schweinenacken, fein aufgeschnitten. Wenn Ihr eher zum Team Fisch gehört, dann empfehle ich einen kurz gebratenen weißen, dickfleischigen Seefisch, doch auch ein zauberhafter Zander auf der Haut eignet sich sehr gut.